Truffles được biết đến như một trong những mặt hàng thực phẩm sang trọng và danh giá nhất hành tinh, nhưng những món ngon hiếm có này là gì mà lại có mức giá cao ngất ngưởng trên thị trường? Chà, có hàng trăm loài nấm cục khác nhau được tìm thấy mọc ở những vùng có khí hậu ôn hòa ở các vùng của Pháp, Ý, Croatia và Slovenia, cùng với một số ít các địa điểm khác trên thế giới bao gồm cả các vùng của Hoa Kỳ.
Là một thành viên của họ nấm, nấm cục thường đạt đến đỉnh điểm thu hoạch vào khoảng giữa mùa thu và mùa xuân khi chúng được săn lùng một cách lý tưởng dưới màn đêm. Nấm cục có thể khác nhau về kích thước và hình dạng tùy thuộc vào loài, và chúng cũng có thể khác nhau khá rõ ràng về mùi vị và hương thơm, liên quan đến loài rễ cây mà chúng đã trồng. Một số nấm cục có thể phát triển khá lớn, và mặc dù rất hiếm nhưng chúng thường được bán với giá sáu con số.
Một con lợn truffle
Nấm cục được săn lùng nhiều vì hương vị đất đậm đà của chúng, vì chúng được phục vụ không nấu chín và cạo thành mì ống và salad hoặc được sử dụng như một thành phần trong nước sốt nhẹ, và có thể bán được hàng nghìn con do độ hiếm của chúng. Mọc khoảng một foot dưới lòng đất giữa các rễ cây bao gồm sồi, bạch dương, hạt dẻ, phỉ, sồi và liễu, có nghĩa là nấm cục có thể khá khó tìm nên nhiều thợ săn sử dụng chó hoặc lợn để giúp họ tìm kiếm những món ngon bị chôn vùi. trong đất.
Mặc dù trufficulteurs (thợ săn nấm cục) được biết đến là thường sử dụng những con chó được huấn luyện đặc biệt để săn nấm cục, nhưng lợn cái được biết là có hiệu quả tương tự. Lợn nái có thể đánh hơi thấy mùi hăng của nấm cục khi chúng bị hấp dẫn bởi mùi này được cho là giống với mùi của lợn đực. Tuy nhiên, loài lợn thường được biết đến là loài ngấu nghiến kho báu bị chôn giấu, nghĩa là chó đưa ra lựa chọn phổ biến hơn (và có lợi hơn) khi đánh hơi chúng.
Truffle trắng
Một số loại nấm cục được đánh giá cao nhất trên thế giới bao gồm nấm cục đen của Pháp được tìm thấy trong các khu rừng sồi của vùng Perigord ở tây nam nước Pháp. Chúng có đường kính lên tới 7cm, có thể nặng tới 100g và bán lẻ với giá gần 4.000 euro / kg. Tuy nhiên, nấm Truffle trắng của Ý được coi là nấm cục hiếm nhất và đắt nhất trên thế giới - được tìm thấy trong các khu rừng sồi, dương và sồi ở miền bắc nước Ý. Với đường kính 12cm và nặng tới 500g, một kg có thể được bán với giá hơn 10.000 euro.
